V době, kdy se v soutěži Peče celá země objeví technická výzva, jako například příprava domácích rohlíků a housek, zaplaví sociální sítě spousta fotografií domácích výtvorů na toto téma. Právě v takovém období jsem pro Probio připravovala své první domácí špaldové rohlíky.
Na své první rohlíky, které jsem chystala pro Probio, jsem poměrně pyšná. Na to, že jsem je motala poprvé, se mi, řekla bych, povedly. A když se zaměřím na chuť, tak ta je skvělá.
Volba tuku pro pečivo
Použila jsem do rohlíků pro Probio máslo. Máslo dodá pečivu krásnou vůni a chuť, ale pečivo nevydrží tak dlouho měkké a kypré, jako když do kynutého pečiva přidáte sádlo. Věřte tomu nebo ne, sádlo dělá z rohlíků skvělé pečivo (a nejenom z rohlíků - sádlo jsem přidávala i do pivního chleba s cibulí). Výsledkem jsou senzační nadýchané, vláčné a křehké rohlíky, které tak vydrží i pár dní. Se sádlem jsem je připravovala pro Forbes. Ani máslo, ani olej.
Složení mouky a vliv na výsledné pečivo
Tento recept obsahuje směs špaldové celozrnné a světlé špaldové mouky. Kdybych použila jen celozrnnou mouku, budou rohlíky o něco hutnější, ale na druhou stranu budou zdravější - budou obsahovat více vlákniny a mikroživin. Jestliže se tedy pustíte do čistě celozrnné varianty, musíte počítat s tím, že rohlík jako pírko to zkrátka nebude. Naopak přípravou pouze ze světlé mouky docílíte větší nadýchanosti.
Proces kynutí těsta
Kynuté těsto, jak jistě víte, potřebuje svůj čas, aby po upečení bylo pěkně nadýchané a křehké. A u rohlíků to platí dvojnásob. Je třeba ho jednak nechat pořádně nakynout po zadělání. Poté si těsto rozdělíte na několik stejně velkých kousků, z nich uválíte bochánky a necháte je opět kynout.
Posypání rohlíků
Rohlíky nemusíte sypat ničím - pak budou chuťově neutrální a vhodné pro sladké i slané úpravy. Chuťově neutrální budou i v případě, že je posypete mákem. Rohlíky můžete posypat klasicky hrubozrnnou solí, semínky, kmínem… Ale také méně obvyklým kořením nebo různými druhy soli, jako je třeba černá havajská sůl. Tu jsem použila právě na sádlové rohlíky pro Forbes.
Recept na domácí špaldové rohlíky
Ingredience:
- Droždí
- Cukr
- Vlažná voda
- Špaldová celozrnná mouka
- Světlou špaldová mouka
- Sůl
- Zchladlé máslo (nebo sádlo)
- Vejce a trochu mléka na potření
Postup:
- Droždí rozdrobte do misky a smíchejte s cukrem. Zalijte vlažnou vodou a nechte 15 - 20 minut vzejít kvásek.
- Ve větší míse smíchejte mouky se solí.
- Vlijte dovnitř kvásek a zchladlé máslo (nebo sádlo). Zpracujte těsto.
- Nechte hodinu kynout v míse pod utěrkou.
- Vyklopte na pomoučený vál a lehce propracujte. Rozdělte na 6 stejně velkých dílků a z každého vyválejte bochánek. Nechte cca 10 - 15 minut kynout.
- Z každého bochánku vyválejte na pomoučeném vále trojúhelník a stočte od širšího kraje ke špičce.
- Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte 20 minut kynout. Můžete nechat i půl hodiny.
- Potřete rozšlehaným vejcem smíchaným s trochou mléka.
Stravování při kojení a možné problémy s trávením miminka
Strava kojící ženy je často předmětem diskuzí, zejména pokud miminko trpí bolestmi bříška. Je důležité si uvědomit, že miminkům se střeva vyvíjí ještě tři měsíce po porodu a zvykají si na nové prostředí, bakterie a mléko. Běžně se mohou objevovat drobné bolesti bříška, a první pomocí nemusí být hned dieta.
Možné přístupy k řešení bolestí bříška:
- Bezplenková komunikační metoda: Podporuje přirozené vylučování a tím může pomoci od bolestí.
- Kojení na požádání: Peristaltika střev miminka nejlépe pracuje právě při kojení.
Pokud tyto metody nepomáhají nebo se ve stolici miminka objeví hleny či krvavé nitky, je vhodné zaměřit se i na stravu matky. Nejčastěji miminka reagují na bílkovinu kravského mléka. V takovém případě je třeba vyřadit vše s obsahem mléka a výrobků z něj.
Potíže může způsobovat také sója, vejce, rajčata nebo hovězí maso, ale problematických potravin je samozřejmě více. Pokud má vaše miminko potíže s bříškem, sledujte svou vlastní stravu v souvislosti s jeho stavem a hledejte, co může být příčinou.
Potraviny, které mohou způsobovat potíže:
- Luštěniny
- Nadýmavé koření (např. kmín)
- Pečivo, zejména kynuté nebo s kypřicím práškem
- Některé druhy mouky
- Cibuloviny (cibule, česnek, pórek, pažitka)
- Kořenová zelenina (petržel, celer)
- Květák
- Smažené věci v trojobale
- Některé druhy ovoce (meruňky, švestky)
Obecně platí, že strava kojící ženy by měla být především pestrá a výživná. Neměňte své stravovací návyky preventivně, pouze pokud nastane problém. Důležité je naslouchat svému tělu a reakcím miminka.
Potraviny obecně považované za vhodné:
- Maso (bez zbytečného koření)
- Brambory, rýže
- Většina zeleniny (rajčata, papriky, červená řepa, kukuřice, saláty, olivy, okurky)
- Většina ovoce (jahody, třešně, broskve, nektarinky, hrozny)
- Mléčné výrobky (pokud nezpůsobují potíže, případně alternativy jako kozí, ovčí, sójové, ovesné mléko)
- Kaše (rýžová, ovesná, kukuřičná, jáhlová)
- Extrudované chleby (kukuřičný, rýžový) a kukuřičné lupínky
- Tvarohové knedlíky, bramborové noky, bramborové knedlíky, placky
- Puding (vybrané druhy)
- Ryby
- Těstoviny (zejména rýžové, kukuřičné)
UŠETŘI HODINY ČASU - 6 tipů na rychlou přípravu jídla
Některé rady ohledně stravy kojících matek mohou být dobře míněné, ale často napáchají více škody než užitku. Důležité je, aby strava byla především pestrá a výživná. Potřebné látky, které zajistí výživnost mléka, si tělo matky vezme přímo z jejího těla, pokud je strava nedostatečná.