„Musí to být kulatozrnná rýže, která se používá právě na nákypy či italská rizota. Je taková lepkavá, je v ní více škrobu,“ říká Tereza Bebarová, a vysvětluje význam správného typu rýže pro náš rýžový nákyp. Krása receptu spočívá v zužitkování sněhu z bílků ve dvou variantách - jedna verze jde do nákypu, druhá na takzvanou peřinu, kterou upečený nákyp přikryje.
Na přípravu budete potřebovat několik základních surovin: 200 g kulatozrnné rýže, 100 g cukru krupice, 600 g mléka, 100 g másla, 3 vejce velikosti M, 3 žloutky M, 2 g soli, 1 celou skořici, 2 hřebíčky, 1 citron a 1 velkou plechovku meruňkového kompotu. Do náplně pak 250 g tvarohu a 25 g cukru krupice.
Příprava rýže a základu
Do hrnce nalijte mléko a přidejte rýži, sůl, hřebíčky a celou skořici. Za stálého míchání přiveďte k varu, poté na mírném ohni vařte 15-18 minut. Když máte hotovou hustou rýžovou kaši, vyndejte z ní koření. Ve velkém hrnci uvařte rýži v mléce se skořicí a nechte ji vychladnout. Mezidobí, kdy rýže chladne, si připravte sníh z bílků a žloutky rozdělte pro následné zapracování do těsta.
Žloutky rozšlehejte s máslem a cukrem, poté je vmíchejte do vychladlé rýže. Do hotové směsi postupně zapracujte šlehací sníh z bílků - nejdříve polovinu a následně opatrně i druhou polovinu, aby těsto drželo vzdušnost.
Vrstvení a pečení
Formu vymažte máslem a do její poloviny nalijte rýžovou směs. Meruňky nakrájejte na menší kousky a nechte okapat, poté je přidejte do formy. Mezitím si připravte sněhovou peřinu - bílky vyšlehejte spolu se škrobem a postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne hladký a lesklý sníh.
Upečený nákyp vyndejte z trouby a natřete na něj horkou sněhovou peřinu. Na povrch nasypte mandle a vraťte zpět do trouby na 200 stupňů na 10 minut, dokud se sníh nezpevní a „peřina“ nezezlátne. Podáváme nejlépe teplé, s vanilkovou omáčkou a švestkovým kompotem.
Další variace a tipy
V další verzi se naopak do směsi přidávají šlehané žloutky a bílé sněhy se znovu zapracují do rýže, a poté se vrstvy plní meruňkami nebo jiným ovocem podle chuti. Dochuťte javorovým sirupem a vanilkovým cukrem pro jemnější chuť. Možnost zapékání lze realizovat i pod grilem, pokud nemáte flambovací pistoli.
Hranice textury je důležité udržet mazlavou a jemně sladkou - proto se používá kulatozrnná rýže, která drží tvar i po vychladnutí, na rozdíl od basmati, která by se rozpadla. Varianty s ovocem mohou sloužit jako hlavní sladké jídlo či lehký moučník.
Postup podle jednotlivých kroků
- Nejdříve dejte vařit rýži v mléce se skořicí. Vaří se podle návodu na obalu a často míchejte, aby mléko nepřichytilo.
- Rýži vychládněte a připravte si šlehané bílé sněhy a žloutky.
- Do vychladlé rýže vmíchejte žloutky s máslem a cukrem, poté opatrně zapracujte sníh.
- Polovinu směsi dejte do vymazané formy, položte vrstvu meruněk a zakryjte zbytkem směsi s tvarohem.
- Zakryjte a pečte na 180 °C asi 45-50 minut do zlatova.
Recept na krémový rýžový pudink
Historie a kontext v české kuchyni
Rýžový nákyp je tradiční sladké jídlo české kuchyně, které se často podává jako součást školních obědů i domácích nedělích. Jeho jemná textura a lehká sladkost ho dělají oblíbeným nejen u dětí, ale i u dospělých, kteří ocení jednoduchost a přitom bohatou chuť. Variace s meruňkami či švestkami dodává receptu šmrnc a umožňuje ho připravit po celý rok.
Pro inspiraci a pro snadné plánování nákupu lze využít jednoduchý nákupní seznam a připomenutí pro nálož surovin, která je tradiční a přitom univerzální pro různá období a chutě.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Rýže kulatozrnná | 300 g | pro mazlavost |
| Mléko | 1 l | mléčná základna |
| Cukr krupice | 140 g | sladkost |
| Meruňky kompotované | 500 g | ovocný základ |
| Vejce | 4 ks | nezbytné pro sníh |
| Máslo | 150 g | tuhá tuková vrstva |