Ahojky, jsem asi Ťulda, ale mám první mimčo, tak to nechci udělat nějak špatně. Jak doma připravujete příkrm špenát, brokolici a květák s bramborem? Kupujete ten levnej zmraženej špenát a jen to ohřejete a uvaříte brambory a smícháte? brokolici a květák jsem moc nedělala, malou z toho strašně nadýmalo, špenát mixovaný s bramborem ano, žloutek do toho můžeš dát. My kupujeme mražený listový špenát, ten v podstatě jen ohřeju (většinou trošku povařím) a namixuju se vším co k tomu chci dohromady (to když byl ještě malý). Ahoj. Brokolici jsem nevařila, dala jsem párkrát kupovanou ze skleničky (někde jsem četla, že by se kvůli dusičnanům úplně malým dětem „normální“ dávat neměla). Květák jsem koupila, když jsem objevila nádherný a ne moc velký. Rozkrájela jsem ho na drobné růžičky (vybírala jsem fakt jen růžičky, ten košťál nejvíc nadýmá) a dala do mrazáku. Pak vyndám jen potřebné množství zeleniny (květák, pár kuliček hrášku, mrkev, porek) a dám do parního hrnce společně s kouskem kuřecího masa - to mám taky naporcované v mrazáku), uvařím, rozmixuju a přidám přílohu. Když brambory, tak je vařím taky v páře společně se zeleninou a masem, jinak dávám jáhly nebo těstoviny. Ale nevím, jak máš staré mimčo, tak podle toho vybírej, co vaříš. Květák to samý. Odesílám...
Nenechte se zmást klamnou domněnkou, že špenát musí vypadat tak, jak ho připravovali ve školní jídelně. Zajímavý recept potěší vaše chuťové buňky, množství přítomných vitamínů a minerálů zase tělo. Ačkoliv je u nás špenát velmi rozšířený, nepochází odtud. Původně se pěstoval pouze v Asii, odkud se přes Afriku dostal počátkem 12. století do Evropy. První recepty se špenátem můžeme dohledat v kuchařkách už z roku 1390. Tato jednoletá rostlina je velmi nenáročná na pěstování. V obchodech se s ní nejčastěji setkáte v mražené podobě, u které není možné s jistotou rozeznat, v jakém stavu byla zpracována. Poměrně časté už bývají i mladé čerstvé listy. Špenát se pěstuje v několika odrůdách. Ty jarní jsou drobnější a mají široké listy, pozdní naopak hutnější. Na první pohled je poznáte podle trojhranných lístků. V průběhu léta se nepěstuje, protože velmi rychle vykvétá a tím hořkne.
Špenát: výživové hodnoty a praktické rady pro přípravu
Je špenát králem zeleniny? Všichni určitě znáte Pepka námořníka, který měl díky špenátu ty největší svaly. Mohla za to přítomnost mimořádně vysoké podílu železa. Naneštěstí byla tato informace vyvrácena, pravděpodobně v původní studii došlo k chybě v desetinné čárce, ale to nic nemění na tom, že je špenát bohatý na vitamíny i minerální látky. Kromě přítomnosti železa, byť ne tak vysokého, obsahuje provitamín A, vitamíny C a K, a všechny vitamíny skupiny B. Údajně i B12, který by se měl do špenátových listů dostávat skrze kořeny, ale tento zdroj není jistý a neměl by nahradit doplňky stravy.
Z minerálů dominuje draslík, měď, vláknina, dále je přítomna organická látka lutein a purin. Lutein je základní složkou vitamínových doplňků především pro seniory, protože předchází onemocněním oční sítnice a vzniku šedého zákalu. Přes všechny benefity, které jednotlivé složky nabízejí, by se špenát neměl na talíři objevovat každý den. Ideální množství je 2x týdně. Důvodem je vysoká přítomnost kyseliny šťavelové, která brání přirozenému vstřebávání vápníku ve střevech. Pro kardiaky užívající warfarin je problémem také přítomnost vitamínu K. Ten tlumí účinek léku a zvyšuje tím riziko vzniku krevních sraženin. Naopak nedostatek vitamínu K může mít za následek krevní podlitiny a zvýšenou krvácivost. Není vhodné se mu proto vyhýbat, ale ani konzumovat potraviny, které ho obsahují velké množství. Ideální je jeho přísun neměnit.
Rostlina během růstu potřebuje velké množství dusíku, který skrz kořeny čerpá z půdy a uchovává v listech. Proto vznikly obavy z vysokého obsahu dusičnanů vyvolávající rakovinné bujení. Obdobné podíl dusičnanů ale obsahuje i další zelenina. Množství ve špenátu není nikterak mimořádné, takže se ho určitě nemusíte obávat. Čerstvý špenát je nejlepší volbou. Ne kvůli chuti, ale pro svůj vysoký obsah vitamínů a minerálů. V této podobě ho můžete používat stejně jako salát například jako přílohu nebo součást sendviče, populární je také smoothie.
Rozmixovaný špenát spolu s výraznějšími druhy ovoce nezanechává prakticky žádnou chuť. Sáhněte raději po mladých čerstvých listech, které v obchodě seženete pod označením baby špenát. Z něho můžete připravit také špenátové pesto. Listy stačí rozmixovat spolu s česnekem, solí a kvalitním olejem. Větší množství vydrží ve sklenicích i několik měsíců. Pokud z nějakého důvodu odmítáte čerstvý, můžete ho tepelně upravit. V České republice je nejčastější formou dušený špenát. Ano, je to právě ten způsob ze školních jídelen, ale rozhodně jde připravit lépe.
Dušený špenát - můžete použít čerstvý, ale klidně i mražený, který je dostupnější. Abyste předešli kašovité konzistenci, vybírejte listový špenát, který krátce poduste spolu s česnekem, dosolte a zjemnit ho můžete rostlinnou smetanou. Taková forma je vhodná jako příloha nebo základ pro krémové těstoviny. Nejvhodnější tepelnou úpravu nabízí pára. Spařený špenát si zachová více cenných látek než dušený, a dokonce i více než čerstvý.
Jak špenát zapojit do dětských jídel
Na druhou stranu se některé zničí, proto je vhodné tuto formu střídat se syrovými listy. Pro tento způsob přípravy ale volte pouze čerstvý špenát, který buď spaříte vařící vodou, nebo ho necháte pár minut v pařníku pod pokličkou. Změklé listy potom nahrubo nasekejte. Můžete je použít do salátu, sendviče nebo například k ozvláštnění hotové polévky. Kde všude můžete špenát využít? Kromě zmiňovaných smoothies a pesta se hojně používá s noky nebo těstovinami (v čerstvé i zapečené verzi, např. s lasagnemi).
Určitě vyzkoušejte naši sytou špenátovou polévku s lahodnou kešu smetanou. Špenátovou náplň také využijete ve slaných palačinkách nebo štrůdlu, výtečný je také špenátový quiche. Dušený špenát se pak výborně hodí k výpečkům ze sójového masa nebo seitanu.
Mangold vs. špenát a tipy pro dětské příkrmy
Na našem území byl mangold mnohem rozšířenější než špenát. Ale roste pomaleji a jeho listy jsou tužší, takže ho před 300 lety špenát vytlačil. Díky udržitelnému zemědělství je opět známější. Dá se pěstovat od jara do podzim, protože v létě nevykvétá.
Chutná podobně. Stonky mangoldu jsou mohutnější a vyžadují delší tepelnou úpravu. Před zpracováním je proto potřeba je ořezat a připravit zvlášť. Stejně jako špenát je mangold nízkokalorický a obsahuje podobný podíl vitamínu K. Z přítomných látek je obsažen ještě rutin, který kromě mangoldu najdete také v pohance.
Pro děti je vhodnější nejprve menší množství a postupné zavádění různých zelenin. Pokud máte zahrádku, mangold je skvělá meziplodina a obohatí půdu i jídelníček. Děti a maminky: můžete zkusit čerstvý špenát i mangold jako příkrm, případně zpracovat vařením, mixováním a kombinací s masem či kaší.
Praktické recepty a postupy pro miminka
Špenát můžete použít hned na několik způsobů. Polévka nejlépe chutná s krutony. Mnoho lidí špenát miluje jako přílohu k masu a bramborovým knedlíkům. Nejčastěji se setkáme s klasickým špenátem z jara, setým, který lze rozdělit podle doby výsadby na jarní, letní, podzimní a zimní. Dušený špenát - v našich domácnostech je nedílnou přílohou k masu nebo vajíčku s bramborovým knedlíkem.
Aby špenát chutnal a neztratil na nutričním obsahu, je vhodné doplnit ho o česnek, rostlinnou smetanou, quiche korpus či těstoviny. Pro dětské recepty lze připravovat špenát s bramborami a dušeným masem, případně s jáhly nebo těstovinami. Pro miminko s mangoldem je vhodné oddělit dušené stonky od listů a připravit zvlášť, poté smíchat dohromady podle potřeby.
Rozlišujte čerstvé a mražené formy špenátu. Pokud máte domácí zásoby, můžete zamrazit čerstvý špenát i mangold. Při přípravě myslete na to, že dětská výživa vyžaduje jemné rozmixování a případné zředění vodou nebo mlékem dle věku dítěte.
Přebalování miminka krok za krokem: Podle návodu porodní asistentky to bude hračka
Tabulka: Srovnání úprav špenátu pro děti
| Způsob úpravy | ||
|---|---|---|
| Čerstvý špenát surový | vyšší obsah vitamínů, jednoduchost | hůř stravitelný pro některé děti, nadýmání |
| Spařený špenát | zachovává vitamíny, mělo by být jemné | mírně tepelné ztráty některých látek |
| Dušený špenát | jemná konzistence, vhodný jako příloha | kašovitá textura, méně vitamínů než pára |
| Špenát na páře | nejlepší zachování vitamínů | mírně delší příprava |
Tipy pro kombinace a věkové okruhy
- Pro miminka začínejte s malými množstvími špenátu, ideálně v kombinaci s bramborem a jemně rozmixovaným masem či luštěninami, podle věku dítěte.
- Postupně zkoušejte různé formy špenátu - čerstvý baby špenát do smoothie, vařený špenát jako příloha, či špenátové pyré do krémových polévek.
- Mangold je obdobně chutný, ale stonky vyžadují delší tepelnou úpravu a mohou být pro miminka tuhší.
- U dětských výživových přípravků sledujte reakce na nadýmání a případnou potravinovou alergii.