Přípravou tohoto receptu je dobré začít o něco dříve, neboť čočku je potřeba uvařit, nechat zchládnout a i hotovou pomazánku doporučuju nechat aspoň hodinku zatuhnout v lednici. Červenou čočku dáme do hrnce, zalijeme dvojnásobným množstvím horké vody (měly by to tedy být cca 2 šálky) a 5 minut povaříme. Případnou přebytečnou vodu slijeme a uvařenou čočku necháme vychladnout. Poté ji smícháme s větším oříškem změklého másla, nasekanou jarní cibulkou a česnekem. Přidat můžete i malé množství hořčice a sůl dle chuti.
Červená čočka by neměla nadýmat a je proto vhodná pro děti od cca 8 měsíců, nicméně zbylé suroviny v receptu, jako je např. česnek, cibulka nebo hořčice, bych takto malým dětem nedávala, proto řadíme spíše do kategorie od 1 roku. Neznamená to ovšem, že se nemůžete odpíchnout od základu, který tvoří červená čočka a máslo, a přidat o něj něco pro malé děti vhodnějšího (můj tip je např. Jak na Nový rok, tak po celý rok. Čočka na lednové tabuli nevěstí jen hodně peněz, ale také zdravější rok. Luštěniny jsou výborným zdrojem bílkovin a vlákniny. Lehká pomazánka z červené čočky připomínající stále oblíbenější hummus je nejen zdravá, ale taky velmi chutná.
TIP! Vybrat kvalitní med není vůbec snadné, pokud ho nemáte přímo od zdroje. Wrap kde základní surovinou je červená čočka, nám přináší jemně oříškový a zemitý tón. Wrap bohatý na bílkoviny, vlákninu a protizánětlivý, díky kurkumě a česneku. Přidaná rýžová mouka dodá wrapu lehkost, pružnost a bezlepkovou strukturu. Wrap, který je vyvážený z hlediska makroživin.
Rukola je drobná, listová zelenina s výrazně pepřovou a lehce hořkou chutí. Je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín K, který je důležitý pro správnou srážlivost krve a pevné kosti. Obsažený vitamín A (beta-karoten) chrání zrak, zdravou kůži a sliznici.
Seznam ingrediencí
- Počet porcí: 6-10
- 100 g červené čočky
- 300 ml vody
- 40 g rýžové mouky
- 10 g mletého lnu
- 1 stroužek česneku
- 1/2 ČL mleté kurkumy
- 1/4 ČL římského kmínu
- 1/2 ČL kypřícího prášku do pečiva
- sůl
- 3 PL řepkového oleje na smažení
Postup
- Čočku dáme do misky s vodou a necháme namočenou (nejlépe přes noc).
- Čočku scedíme, důkladně propláchneme a dáme do mixéru. Přidáme 300 ml vody, rýžovou mouku, mletý len, česnek, kurkumu, římský kmín, kypřící prášek, sůl a mixujeme při vysokých otáčkách do hladka.
- Připravenou směs přelijeme do mísy a necháme alespoň 1/2 hodiny odpočinout.
- Připravíme si pánev s nepřilnavým povrchem, který potřeme olejem a necháme rozpálit.
- Naběračkou vylijeme směs do středu pánve a krouživým pohybem pánve rozlijeme do stejnoměrné, tenké vrstvy. Smažíme na středním plamenu asi 1-2 minuty, dokud okraje nezezlátnou a placka se snadno odlepí.
- Červená čočka má především tu výhodu, že se před vařením nemusí namáčet. Rozvařením, ochucením a rozmixováním máte večeři za malou chvilinku.
- Odvážené množství červené čočky propláchneme studenou vodou a přecedíme. Ze sítka promytou čočku vyklepneme do hrnce a přilijeme vodu. Po dosažení varu plamen snížíme a čočku vaříme pomalým varem cca 20-25 minut až je úplně měkká, skoro rozvařená. Pak bude rozvařená i cibule a voda bude hodně vydušena.
- V době, kdy se čočka vaří, si napaříme růžičky brokolice jako přílohu. Omyté růžičky vkládáme na pařáček až když se voda vaří.
- Čočku po uvaření rozmixujeme ponorným tyčovým mixérem do podoby hladkého pyré, omastíme olejem, dle chuti přikyselíme umeoctem a servírujeme na talíře. Obkládáme napařenou brokolicí a jako studenou přílohu servírujeme kysané zelí a salát z červené řepy v umeoctu.
- Pakliže máme trávení v pořádku a nedržíme ještě oddělenou stravu, doporučuji jako přílohu špaldové placky základní.
Doporučené variace a poznámky
Nemáme-li granulovaný česnek, rozetřeme do čočky dva stroužky čerstvého česneku. Buďto se solí, to pak již čočku nesolíme, nebo bez soli, prostě jak to svedeme lépe. Čerstvý rozetřený česnek vkládáme také při začátku varu. Nepovařený by chuť pyré silně pozměnil. Chceme-li mít však chuť ostřejší, dáme jej v závěru varu. Zde si však můžete pyré ochutit dle své vlastní volby. Kupodivu toto luštěninové pyré je velice dobře stravitelné i pro oslabené trávení. Doporučuji jej však konzumovat jen jako oddělenou stravu.
Pokud už vaše blízké nebaví čočka nakyselo, máme pro vás originální způsob, jak jim čočku připravit. Zkuste si uvařit omáčku z červené čočky, která je poměrně rychle vařená. Čočka je vysoce koncentrovaná potravina, která obsahuje málo vody, což z ní činí jedinečný zdroj energie. Většina této energie pochází z proteinů a sacharidů, protože čočka obsahuje jen málo tuků. Čočka je velmi bohatá na kyselinu listovou a železo, dvě látky, které jsou velmi důležité pro mladé ženy. Železo a kyselina listová pomáhají předcházet chudokrevnosti. Luštěniny vám doma vydrží dlouhou dobu. Když dostanete chuť, stačí sáhnout po vhodném sáčku nebo konzervě ve spíži.
Postup pro další možnost: dip z červené čočky během pár minut
Postup: Zeleninu omyjeme a očistíme. Cibuli a česnek nasekáme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo a řapíky nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozpálíme olej a opečeme mrkev a celer.
Článek dále pokračuje o soutěži, která se odehrávala v rámci kulinářského klubu a popisuje zkušenosti s vařením čočky na kotlíkový guláš.
Tabulka: srovnání použití surovin a vodných poměrů
| Surovina | Hodnota | Doplňující poznámky |
|---|---|---|
| Červená čočka | 100 g | nevyžaduje přednamáčení |
| Voda | 300-500 ml | závisí na receptu |
| Rýžová mouka | 40 g | těsto do palačinek |
| Krstný len | 10 g | jemné zahuštění |
| Česnek | 1 stroužek | do chuti |
| Kurkuma | 1/2 ČL | pro barvu a chuť |
| Kmín | 1/4 ČL | aromata |
| Kypřící prášek | 1/2 ČL | pro vláčné placky |
| Sůl | podle chuti | použito opatrně |
Čas na přípravu: 30-60 minut. Čísla v textu odrážejí hlavní kroky, které lze libovolně kombinovat pro děti a dospělé.