Příprava domácích příkrmů pro kojence je pro mnoho rodičů důležitou součástí péče o jejich dítě. S tímto procesem však souvisí i otázky týkající se správného uchovávání, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin. V tomto článku se zaměříme na nejvhodnější metody uchovávání, jako je mrazení a zavařování, a také na to, jak dlouho lze jednotlivé typy příkrmů skladovat a jak je správně ohřívat.
Metody uchovávání
Existuje několik osvědčených metod, jak uchovávat čerstvě připravené příkrmy pro vaše dítě. Mezi nejčastěji doporučované patří mrazení a zavařování.
Mrazení
Mrazení je považováno za jednu z nejlepších metod uchovávání zeleninových a masových příkrmů. Čerstvě uvařený pokrm by měl být co nejrychleji zchlazen a následně zamražen. Chlazení lze urychlit mícháním čistou lžící nebo umístěním nádoby do lednice s dostatkem místa kolem pro cirkulaci vzduchu.
Pro snadné porcování a skladování je ideální použít tvořítka na led. Po zamrazení lze jednotlivé kostky vyloupat a uskladnit v označeném sáčku či nádobě. Tímto způsobem můžete připravit přesně takové množství, jaké vaše dítě sní, a předejít tak zbytečnému plýtvání. Každý zamrazený příkrm by měl být označen štítkem s datem výroby a obsahem.
Důležité upozornění:
- Nikdy nezamrazujte jednou rozmrazený příkrm.
- Nevhodné pro mražení jsou brambory a některé luštěniny (hrášek, fazolové lusky, kukuřice), a to především kvůli změně chuti a konzistence. U brambor navíc hrozí vznik solaninu.
- Zamražený příkrm by měl být ideálně spotřebován do 3 měsíců od zamrazení.
Zavařování
Zavařování je další možností, jak uchovat příkrmy, zejména ovocné přesnídávky. Jako konzervant se často používá jablko, a není třeba přidávat žádný cukr ani jiné přísady. Správně zavařená přesnídávka může vydržet až rok.
Při zavařování zeleninových a masových příkrmů je však situace složitější. Pro delší trvanlivost bychom museli použít konzervanty jako sůl, což pro děti není vhodné. Proto je pro tyto typy příkrmů preferováno mrazení.
Zavařování hotového příkrmu:
Pokud se rozhodnete zavařovat hotový příkrm (např. zeleninu s masem), postupujte takto: uvařenou směs naplňte ještě horkou do skleniček, obraťte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Sklenička by měla "chytnout". Po otevření lze obsah pouze prohřát. Pokud by však zbylo a ohřívala byste jídlo druhý den, musí projít varem.
Ohřívání příkrmů
Správné ohřívání je klíčové pro zachování bezpečnosti a výživové hodnoty příkrmů. Jednou ohřátý příkrm by se již neměl dále skladovat ani znovu ohřívat.
Doporučené metody ohřevu:
- Vodní lázeň: Vložte dětskou porci do skleněné misky a tu na pár minut postavte do hrnce s horkou vodou.
- Mikrovlnná trouba: Můžete použít i nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby. Po ohřevu nechte jídlo třicet vteřin odstát, aby se teplota rovnoměrně rozložila.
Před krmením vždy zkontrolujte teplotu jídla. V případě jídla ohřívaného v mikrovlnné troubě je důležité jídlo promíchat pro rovnoměrnější rozložení tepla.
Důležité upozornění: Rozmrazování při pokojové teplotě může způsobit množení bakterií. Mražené jídlo rozmrazujte ideálně v lednici. Pokud chcete proces urychlit, vložte jídlo do misky a umístěte ji do větší mísy s horkou vodou.
Specifika jednotlivých surovin
Některé suroviny vyžadují specifický přístup při uchovávání:
Maso
Maso lze mrazit stejně jako zeleninu. Nedoporučuje se mrazit již uvařené maso a následně ho jen prohřívat. Z důvodu bezpečnosti by mělo maso projít varem. Doporučuje se mrazit malé kousky masa a vařit je spolu se zeleninou.
Alternativou k mražení je příprava masa doma a jeho následné zamražení v malých porcích (např. v tvořítkách na led), případně jeho použití čerstvé.
Brambory
Brambory se obecně nedoporučuje zamrazovat. Škroby se mrazením mění na cukry, což ovlivňuje výživovou hodnotu. Navíc může dojít ke vzniku solaninu a výrazně se zhorší chuť a konzistence.
Ovoce
Pro uchování ovocných přesnídávek je nejvhodnější zavaření. Lze jej však také zamrazit. Před přípravou ovoce, které není banán, je doporučeno ho oloupat, zbavit semen a případně lehce podusit. Banány není nutné vařit, stačí je oloupat a rozmačkat.
Kupované příkrmy
U kupovaných příkrmů je důležité dodržovat pokyny výrobce. Většina výrobců doporučuje spotřebovat otevřenou skleničku do 24-48 hodin při uchování v lednici. Ačkoliv se to může zdát jako krátká doba, je to z důvodu minimalizace rizika množení bakterií, které nejsou viditelné.
Doporučení pro zavádění příkrmů
Při zavádění příkrmů, kdy dítě sní jen pár lžiček, se nemusí vyplatit vařit každý den čerstvou porci. Zde přichází na řadu právě uchovávání.
Ovoce: Během prvních 14 dnů podávání ovoce se doporučuje ho lehce podusit, aby se omezily alergeny. Poté, pokud dítě nemá potíže, lze nabídnout i čerstvé.
Masozeleninové příkrmy: Pokud se dítě teprve učí jíst a sní jen malou část příkrmu, lze masozeleninový příkrm kombinovat s již zavedenou zeleninou. Část masového příkrmu lze přidat do zeleninového. Pokud dítě sní polovinu masového a polovinu zeleninového příkrmu, je možné, že druhý den sní zbytek.
Dětská lékařka MUDr. Ludmila Vomelová doporučuje:
- Zeleninu lze mrazit, ale před vařením ji není třeba rozmrazovat, lze vařit přímo.
- Maso by mělo projít varem kvůli bakteriím, proto je lepší mrazit malé kousky masa a vařit je spolu se zeleninou.
- Příkrmy uchovávané v lednici musí před podáním projít varem, pokud nejsou sterilované, což znamená zbytečné dvojí vaření.
- Nejvýhodnější je sterilování hotových příkrmů (zelenina s masem) ještě horkých do skleniček.
Obecná doporučení
- Při nákupu hotového dětského jídla vždy zkontrolujte, zda obal není porušený.
- Do jednoho roku věku dítěte nepodávejte med.
- Zařazujte do stravy dítěte maso a jeho alternativy jako zdroj železa.
- Zelenina by měla být rozmixovaná, nesolená a uvařená.
- Mléčné výrobky (jogurt, sýry, tvaroh) lze nabízet od ukončeného devátého měsíce. Vyhledávejte klasické mléčné výrobky.
- Uvařená jídla uchovávejte v lednici a spotřebujte do 48 hodin.
- Při rozmrazování v nádobě s horkou vodou dbejte na to, aby se jídlo nepřehřívalo.