Pokud máte na zahradě černou jeřabinu, známou také jako aronie, a dosud jste nevyužili bohatou úrodu, přinášíme soubor receptů a rad, jak plody proměnit v chutné i prospěšné pokrmy. Tento keř roste až do výšky kolem dvou metrů a jeho bobule jsou bohaté na antioxidanty, vitaminy a třísloviny, a přesto mají výrazně trpkou chuť, která vyžaduje vhodné zpracování.
Co je aronie a proč její plody stojí za vyzkoušení?
Aronie, neboli temnoplodec (Aronia melanocarpa), pochází z Ameriky, dnes ji najdete i v evropských zahradách. Plody jsou jedlé, ale trpce svíravé, proto se často zpracovávají do marmelád, šťáv, sirupů či likérů. Obsahují vysoké množství flavonoidů, vitaminů B, C, E a K, minerály jako draslík, měď či mangan, a zejména antokyaniny, které posilují obranyschopnost organismu a mohou pomáhat při prevenci proti nachlazení a dalším onemocněním.
Rady pro zpracování, aby plody neztratily cenné látky
Černé jeřabiny mají svíravou, suchou chuť, která se nejlépe vyvažuje při zpracování do různých druhů výrobků: marmelád, kompotů, sirupů, likérů a čajů. Při zavařování a zpracování je důležité pracovat s vhodnou teplotou a poměry cukru, aby si plody zachovaly chuť i prospěšné látky.
Recepty a druhy zpracování aronie
-
Černé jeřabiny na buchty a zavařování
Černé jeřabiny zavařujte s větším množstvím cukru. Nesmí se však rozvařit. Rozpusťte 1,5 kg cukru v 1 litru vody (získáte 1,9 l nálevu). Bobule předvařte, aby změkly, ale zůstaly pevné. Naplňte menší sklenice bobulemi a zalijte cukerným roztokem; sterilujte ve vodní lázni 80 °C po dobu 20 minut. V zimě lze použít na buchtu či čaj.
-
Likér z černých jeřabin
Do čtyřlitrové láhve dejte 1 l černých jeřabin a zalijte 1 l jemné lihoviny. Po 14 dnech přidejte litr vody s 1 kg cukru a nechte další dva týdny promíchávat. Poté sceďte do lahví. Lze připravit i dokap, který se pije jako víno: zbylé jeřabiny zalijte nálevem z 1,5 l vody a 3/4 kg cukru a slejte po 14 dnech do lahví.
-
Kandované jeřabiny na mlsku
Omyté jeřabiny vložte do mísy, nalijte na ně horký svařený cukr (1 kg cukru na 1/2 l vody) a nechte vychladnout. Druhý den slijte sirup a převařte; postupujte asi osm dní, dokud se sirup nevyvaří. Poté jeřábiny usušte na slunci nebo v troubě. Můžete přidat želatinu, aby zůstaly bílé.
-
Jeřabinový kompot
Na 2 kg jeřabin použijte 1 kg cukru. Omyté plody nechte přes noc namočené; ráno propláchněte, povařte s trochou vody a poté přidejte cukr a vařte do zjemnění.
-
Šťáva a džemy
Na šťávu: zopláchnuté plody rozmačkejte, proceďte, a šťávu zceďte; do šťávy vmíchejte cukr a nechte rozpustit. Džemy lze připravit kombinací rozvařených plodů s cukrem a želírovacím prostředkem (pektin). Naplňte horké do sklenic a uzavřete.
-
Čaj z aronie
Sušené plody lze využít do čajů; mají charakteristickou kyselkavou chuť. Čaj můžete podávat teplý či studený a doplnit medem či bylinkami podle chuti.
-
Tinktura a alkoholové výtažky
Sušené plody můžete macerovat v alkoholu (vodka či vodka) 2-3 týdny. Získaný extrakt je možné dále využít jako základ pro likéry či meduňkové sirupy.
-
Pudingy a pečivo s aronií
Aronie se hodí do pudinků, koláčů a muffinů - lze ji přidat do těsta, posypat drobenkou a upéct. Pro zdravou svačinu lze sušené plody přidat do cereálií, müsli či smoothie.
Tipy pro pěstování a sklizeň na vaší zahradě
Aronie dorůstá kolem dvou metrů, nejlépe roste na slunném místě a vyžaduje vlhkou, dobře propustnou půdu. První plody mohou dozrát v třetím až čtvrtém roce, vrcholu úrody dosáhnete mezi sedmým a desátým rokem. Keř je odolný vůči chorobám a škůdcům a nepotřebuje výrazný postřik. Plody dozrávají od září a sklizeň probíhá až do prvních mrazů; uskladnit lze na chladném suchém místě po několik týdnů.
Vícero receptů a tipů pochází od Lenky Šimíkové a dalších autorů, kteří shrnují tradiční i moderní způsoby využití aronie pro podporu imunity a zdraví.
Varianty a inspirace pro každou domácnost
- Domácí šťávy, sirupy a marmelády pro zimní radost a podporu imunity.
- Aroniový čaj a bylinné směsi pro osvěžení a prevenci proti zánětům.
- Koláče, muffiny a pečivo s aronií jako zdravá alternativa či doplněk.
- Tinktury a likéry z černých jeřabin pro speciální příležitosti.
