Kysané zelí se mezi superpotraviny řadí díky vysokému obsahu vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a železa. Zároveň je nízkokalorické a téměř bez tuku. Kysané zelí je přirozeně fermentované (kvašené) a je také probiotikem. Kysané zelí se může vyrábět z klasicky z bílého nebo i červeného hlávkového zelí. Pro ty, komu kysané zelí nechutná nebo jej nechtějí vyrábět nabízíme probiotické kapsle Blendea. Klikněte na tlačítko níže a přidejte si probiotika přímo do nákupního košíku.
Kvašené zelí je tradiční jídlo v Německu, Rusku, Polsku, Holandsku i Estonsku a dalších severoevropských a středoevropských státech. Zelí se fermentuje již od pravěku. Kysané zelí se vyrábí smícháním nakrájených plátků čerstvého zelí a soli. Poté se směs lisuje, uvolňuje vodu i šťávu obsahující kyselinu mléčnou a fermentuje - kvasí. Někdy se do kysaného zelí kromě soli přidávají i jiné přísady - například mrkev nebo různě zbarvené odrůdy zelí. Do USA kysané zelí přivezli holandští námořníci. Jedli ho, aby zabránili nemoci způsobené nedostatkem vitamínu C - kurdějím.
Kysané zelí obsahuje probiotika. Potraviny obvykle obsahují pouze 1 kmen probiotik. Kysané zelí jich podle studie zveřejněné v prosinci 2007 v časopise “Applied and Environmental Microbiology” obsahuje až 13. Probiotika podporují “hodné” bakterie ve vašem střevě, imunitní systém, dobré trávení, střevní mikroflóru a pomáhají syntetizovat vitamíny B. Kysané zelí obsahuje spoustu vitamínu C. Vitamín C je základní složkou pojivových tkání, skvělý antioxidant a posilovač imunity. Kysané zelí je bohaté na draslík. Kysané zelí obsahuje velké množství vlákniny. Kvašené zelí obsahuje také železo.
Železo červeným krvinkám umožňuje přenášet kyslík a ovlivňuje vaši energii. Vstřebávání železa z rostlinných zdrojů významně zlepšuje vitamín C a kyselina mléčná, které jsou v kysaném zelí taktéž obsaženy. Kysané zelí může podpořit tvorbu krve, hormonů, vylučování toxických látek a bojovat proti únavě. Kysané zelí a jakákoliv jiná kvašená zelenina obsahuje tzv. probiotické kultury, které obnovují rovněž poškozené tlusté střevo, podporují trávení bílkovin a cukrů a vytvářejí antimikrobiální látky tlumící růst patogenních bakterií.
Šálek kysaného zelí obsahuje asi 2 mg železa, což odpovídá 7 % doporučené denní dávky železa během těhotenství. Železo může snižovat riziko předčasného porodu a nízké porodní hmotnosti miminka. Kysané zelí je nízkokalorické jídlo plné živin, které skvěle doplní váš dietní jídelníček. Kysané zelí obsahuje sodík, který je pro lidské tělo ve větších dávkách škodlivý. Jeho množství se liší produkt od produktu. American Heart Association doporučuje nepřekračovat dávku 2300 mg sodíku denně.
Podporuje látkovou přeměnu, snižuje krevní tlak a zrychluje odvádění odpadních látek z těla. Zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a aktivizuje imunitní systém v boji proti virům a bakteriím, proto je výbornou prevencí nachlazení a chřipky. Špatnou zprávou je, že kysané zelí obsahuje velké množství sodíku a může se proto užívat jen v malém množství. Mezi další nežádoucí účinky kysaného zelí patří tvorba střevních plynů a nadýmání. Při nadměrné konzumaci může dojít k nefermentované rafinóze ve stolici. Důležité je kupovat kysané zelí od ověřeného výrobce; špatně zpracované může obsahovat dusitany a aminy.
Kysané zelí je velmi zdravé, nicméně v těhotenství by se mělo užívat s mírou kvůli vysokému obsahu sodíku. Jedná se o vhodný doplněk stravy, který můžete zařadit do jídelníčku, pokud dodržujete celkové zásady zdravé výživy. Šálek kysaného zelí jednou za čas by vám neměl uškodit, naopak.
Co dalšího říká výživa v těhotenství o zelí a probiotikách
Vysoký obsah vlákniny, vitamínů C a K a železa v kysaném zelí podporuje imunitu, trávení a tvorbu krve. Vitamín C zlepšuje vstřebávání železa a zajišťuje ochranu proti volným radikálům. Železo je klíčové pro zdravý růst plodu a prevenci chudokrevnosti u matky. Kysané zelí je také bohaté na vitamín K, který je důležitý pro krevní srážlivost a kostní metabolismus, a vlákninu pro zdravou střevní mikroflóru. Fermentace zvyšuje dostupnost některých živin a probiotika podporují imunitu a trávení, což je zvláště významné v těhotenství, kdy jsou trávicí pochody často citlivější.
Pokud kysané zelí nemáte rádi, můžete zkusit alternativy s probiotiky, jako jsou jogurty s živými kulturami nebo kimči. Důležité je však nepřekračovat doporučené množství a zohlednit obsah soli a případné reakce na trávicí systém.
Kdy a jak zelí zařadit do jídelníčku těhotné ženy
- Při zařazování kysaného zelí do jídelníčku začněte s malou porcí a sledujte reakce střeva a krevní tlak.
- Konzumujte zelí spíše jako přílohu k bílkovinám a tukům, ne jako hlavní složku každého jídla.
- Vhodná je kombinace zelí s čerstvou zeleninou, celozrnnými obilninami a zdroji bílkovin.
- Pokud si zelí doma naraďujete do jídelníčku, snižte sůl a případně propláchněte zelí před konzumací, aby se snížil obsah sodíku.
V kontextu těhotenství je vždy důležité vyvážení živin: kyselina listová, železo, vápník, vitamíny D a omega-3 mastné kyseliny hrají klíčovou roli pro správný vývoj plodu a zdraví matky. Zelenina kvašená i čerstvá by měla být součástí pestrého jídelníčku doplněného o dostatek tekutin a pohybu.
Tabulka: Příklady potravin s klíčovými živinami pro těhotné
| Živina | Navrhované denní množství | Zdroje |
|---|---|---|
| Železo | 27 mg | libové maso, drůbež, ryby, obohacené cereálie, fazole, špenát |
| Kyselina listová | 600 µg | listová zelenina, celozrnné výrobky, folátové doplňky |
| Vápník | 1000 mg | mléčné výrobky, brokolice, kapusta, obohacené džusy |
| Vitamin D | 600 IU | tučné ryby, obohacené mléko, slunce |
| Bílkoviny | 71 g | libové maso, drůbež, ryby, vejce, luštěniny, mléčné výrobky |
V těhotenství je důležité plánovat jídelníček tak, aby byl pestřejší, vyvážený a snášenlivý pro vás i vaše miminko. Žádná potravina by neměla být tabu sama o sobě, ale je potřeba dbát na množství, kvalitu a souhru živin. Pokud máte specifické otázky či potřeby, poraďte se s lékařem nebo výživovým specialistou.