Uzený losos je surovina, která udělá i z obyčejného obloženého chlebíčku honosnou pochoutku. Tahle dravá ryba s růžovým masem se může udit za tepla i za studena. Rozmražené a vykostěné filety se posypou solí a nechají se 12-24 hodin odležet. Sůl z masa vytáhne vlhkost a zabrání vzniku škodlivých bakterií. Následně se maso opláchne vodou, čímž se odstraní přebytečná sůl, a suší. Poté přichází uzení.
U lososa uzeného za studena se teplota v udírně pohybuje mezi 10 a 32 °C a proces trvá cca 20-24 hodin. Uzený losos je dražší než ten čerstvý, ale také nejde o surovinu, které byste měli sníst 300 gramů na posezení. Uzený losos báječně chutná společně s vejci na všechny způsoby. Nebojte se uzeného lososa použít tam, kam byste jindy dali opečenou slaninu. A abychom nezapomněli, uzený losos si báječně rozumí s jakoukoli zeleninou.
Jak vybrat toho nejlepšího uzeného lososa?
Když se zakousnete do plátku lahodného uzeného lososa, málokdy si představíte cestu, kterou musel urazit. Víte, jak rozlišit jeho druhy, co všechno ovlivňuje jeho chuť a jak ho správně skladovat?
Historie a kontext
Jedli ho už atleti ve starověku jako zdroj energie. Ovesné vločky vždy netáhnou. Syrová cibule přestane být štiplavá.
Součástí informací na webu jsou i související poznámky o cookies a technologickém kontextu, které ale nesouvisí se samotnou přípravou uzeného lososa a mohou být vynechány při hlavní článkové lince.
Praktické tipy pro výběr a skladování
- Hledejte kvalitní filety bez rybího zápachu a s jemnou vůní mořského vzduchu.
- Označení typu uzení (za studena vs. za tepla) určuje texturu a chuť - studené uzení bývá jemnější a delikátnější.
- Skladování: čerstvé plátky uzeného lososa uložte v chladničce a spotřebujte co nejdříve, nejlépe do několika dní.
Tipy na domácí přípravu a servírování
Uzený losos báječně chutná společně s vejci na všechny způsoby. Můžete ho použít i tam, kam byste jindy dali opečenou slaninu. A abychom nezapomněli, uzený losos si báječně rozumí s jakoukoli zeleninou.
Recept na jednoduché těstoviny s uzeným lososem:
- Uvařte špagety ve vroucí osolené vodě podle návodu, sceďte a udržujte teplé.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a 2 hrsti solených kaparů a opékejte 2 minuty.
- Přilijte bílé víno a nechte většinu tekutiny odpařit.
- Vmíchejte zakysanou smetanu a minutu zahřívejte.
- Do pánve přendejte těstoviny, petrželku a 100 g uzeného lososa a opatrně promíchejte.
Rybí firma a zajištění kvality
Zpracovna ryb Klatovy je česká firma, která na trhu působí od roku 1998. Celoročně se podnik zabývá chovem a následným prodejem zpracovaných čerstvých a mražených ryb. Dále se věnuje výrobě rybích produktů, prodejem zvěřiny a mořských ryb. Společnost dbá na kvalitu, a proto nepoužívá při výrobě žádné konzervační látky.
Informujeme spotřebitele, kterým prodáváme výrobky nebo poskytujeme služby, že mají podle zákona právo na mimosoudní řešení spotřebitelského sporu. Subjektem mimosoudního řešení spotřebitelských sporů je Česká obchodní inspekce. Provozovatelem serveru je MAFRA, a.s.
Recept na uzeného lososa - Jak udit lososa | Tipy šéfkuchaře
Možnosti podávání a kulinární inspirace
Uzený losos je výbornou ingrediencí pro přípravu pomazánek a Sake maki. Jeho použití je však především formou tepelného zpracování. Pasta a směs s lososem mohou obohatit leckteré studené tabule i teplé pokrmy.
Přehled surovin a technik
| Typ uzení | Teplota | Doba | |
|---|---|---|---|
| Uzení za studena | 10-32 °C | cca 20-24 hodin | jemnější chuť, déle trvanlivé |
| Uzení za tepla | vyšší teploty | kratší doba | masité, plnější chuť |