Především je důležité vyváženě a pestře složit jídelníček během těhotenství. Sýry patří díky svému složení k potravinám, které mohou těhotným poskytnout důležité živiny, ale je nutné vědět, které druhy jsou bezpečné a jak je správně zpracovat.
Proč jsou sýry důležité během těhotenství
Vápník je nepostradatelný pro správný vývoj kostí a zubů plodu a mléčné výrobky poskytují kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály. Sýry tedy mohou být užitečnou součástí jídelníčku, pokud jsou pečlivě vybírány a správně skladovány. Bílkoviny a vitamíny skupiny B, zejména B12, se nacházejí v některých zrajících sýrech a plátkových typech, které mohou těhotným doplnit denní potřebu.“
Co je rizikové a proč
Hlavní rizika spojená s konzumací sýrů během těhotenství vycházejí z možnosti přítomnosti Listerie monocytogenes, Salmonelly a parazitů v nepasterizovaném mléce a mléčných výrobcích. Nepasterizované sýry a měkké plísňové sýry mohou představovat větší riziko infekce, která může ohrozit plod. Proto bývá doporučováno vyhýbat se nepasterizovaným sýrům a pečlivě sledovat původ a způsob výroby sýrů.“
Dalším bezpečnostním faktorem je tepelná úprava. Teplotní ohřátí na alespoň 70 °C po dobu více než 2 minut ve všech částech pokrmu snižuje riziko bakterií; nicméně i tak je vhodné upřednostňovat sýry, které prošly tepelnou úpravou. Sýr, který nebyl tepelně upravený, ať už tuhne či taje na pultu, by mohl být rizikový pro plod. Proto platí pravidlo: tepelně upravené sýry jsou obecně bezpečnější volbou během těhotenství.“
Které sýry jsou vhodné během těhotenství
Bezpečné a často doporučované jsou tvrdé, plátkové a uzené sýry z pasterizovaného mléka, například čedar, parmezán, gouda a mozzarella balená i pasterizovaná. Zvláště vyhovující jsou sýry s vysokým obsahem vápníku, které pomáhají vývoji kostí. Ricotta a mascarpone mohou být součástí jídel i v těhotenství, pokud pocházejí z pasterizovaného mléka. Smetanové a cottage sýry a také syrové mléčné výrobky je vhodné vybírat obezřetně a sledovat zdroj.“
Vybírat lze také sýry s pasterizovaným mlékem, jako je mozzarella, feta v vakuovém balení a některé druhy brynzy, pokud jsou vyrobeny z pasterizovaného mléka. Plísňové sýry a sýry z nepasterizovaného mléka se obvykle nedoporučují, zejména pokud nejsou jasně označené jako pasterizované. Pokud je sýr pasterizovaný a byl skladován správně, může být konzumace bezpečná i během těhotenství.
Jak vybrat správné sýry a jak je skladovat
Kupujte sýry vcelku a pak je krájejte čerstvě, pokud možno na pultu si vyžádejte malé množství čerstvě nakrájených kousků. Většinu sýrů je možné konzumovat, pokud jsou pasterizované a správně skladované. Skladujte sýr v lednici při 4-6 °C a spotřebujte do 2-3 dnů po otevření. Vyhýbat se salátovým barům a pultům s volně skladovanými sýry pomáhá snížit riziko kontaminace. Pokud chcete strouhaný sýr, je nejlepší nastrouhat si ho těsně před konzumací.“
Co omezit nebo vyhnout se
Omezte nebo vynechte syrové maso, syrové ryby a syrové mléko a mléčné výrobky z něj vyrobené. Ryby během těhotenství jsou prospěšné díky bílkovinám a omega-3 mastným kyselinám, ale vyhýbejte se mořským rybám s vysokým obsahem rtuti (např. žralok, královská makrela, mečoun). Sushi, uzená makrela, škeble a ústřice by měly být vyřazeny z jídelníčku. Dále je důležité omezit sůl, která může vést k otokům, a dbát na bezpečnou tepelnou úpravu vajec kvůli salmonelóze. Alkoholu je vhodné se úplně vyhnout a kofeinové nápoje omezit dle doporučení lékaře.“
Diskuze a praktické poznámky
Roste množství informací a názorů na tom, jaké sýry jsou vhodné. Důležité je řídit se doporučeními zdravotnických organizací a konkrétních lékařů. Plísňové sýry obecně nemají být hlavní součástí jídelníčku během těhotenství, ale pasterizované plísňové sýry, které prošly tepelnou úpravou, mohou být bezpečné v rozumném množství. Při konzumaci některých sýrů je vhodné ověřit, zda byly vyrobeny z pasterizovaného mléka a zda jsou v obchodě správně označeny. Pokud máte nejistotu, poraďte se s lékařem nebo výživovým specialistou.“
Praktické tipy pro těhotné
- Kupujte sýry vcelku a zvažte čerstvé nakrájené porce.
- Preferujte tvrdé sýry a sýr s pasterizovaným mlékem, vyhýbejte se nepasterizovaným a měkkým plísňovým sýrům.
- Ujistěte se, že sýr prošel tepelnou úpravou, pokud plánujete tepelné zpracování pokrmů.
- Skladujte sýr v lednici a spotřebujte co nejdříve po otevření.
- Rovněž myslete na celkový jídelníček a vyváženou chuťovou paletu - sýry nejsou jediným zdrojem vápníku a bílkovin.
Mohu jíst sýr během těhotenství? Vysvětluje to lékař MFM
Celkově je důležité mít na paměti, že úplné vyhýbání se rizikovým syrům během těhotenství není nutné, pokud máte jistotu o původu a hygienických podmínkách. Sýry mohou být pro těhotenství užitečné, když jsou vybírány a připravovány s ohledem na bezpečnost a výživu budoucího dítěte.
tags: #pasterovany #smi #tehotna