Přemýšlíte o tom, jak vytvořit úchvatný dvoupatrový dort pro speciální příležitost? Ať už plánujete dvoupatrový dort k narozeninám, svatební dort dvoupatrový nebo dvoupatrový dort pro děti, máme pro vás kompletního průvodce. Vytvoření dvoupatrového dortu může být zábavný a odměňující proces.
Nejdůležitější zásady a příprava
Než začneme s postupem, je důležité mít správné a kvalitní ingredience. Samozřejmě základem celého dortu jsou správně upečené korpusy, které musí být dostatečně vysoké a rovné. Jednotlivé pláty by měly být stejně silné, aby i patra po naplnění byla zhruba stejně vysoká. Každý korpus by měl být dostatečně vysoký (minimálně 7-10 cm), aby vypadal bohatě a nebyl příliš tenký.
Korpusy nechte důkladně vychladnout, než je začnete sestavovat. Kdo pečete, tak víte, že pokud je dort obmazaný jen šlehačkou s mascarpone, tak je to celkem nadlidský výkon 🙂 Dort není za co chytit, snadno se poškodí a trefit se na střed spodního patra je skoro nemožné. Proto sestavuji patrové dorty rovnou pěkně na sobě, jedno patro po druhém. Už od začátku mám dort na finální podložce nebo tácu, abych ho nemusela později přendavat. Patrové dorty mějte již od začátku na finální dortové podložce nebo podnosu. Nemusíte dort později přendavat.
Co budete potřebovat
- Tři různé velikosti dortových forem případně nastavitelný dortový ráfek: například pro 3-patrový dort tyto formy: 30 cm (spodní patro), 20 cm (střední patro) a 15 cm (horní patro).
- Podložky na dort pro každý korpus: použijte tenké podložky, které odpovídají velikosti jednotlivých pater.
- Dortové výztuže a silné špejle nebo plastové výztuhy na dorty.
- Otočný stojan (není nutný, ale usnadní práci při zdobení a sestavování).
- Krém na promazání korpusů a jako "lepidlo" mezi patry.
- Cukrářská karta nebo nerezová karta na rovnání dortu a uhlazení povrchu.
Krok za krokem
1. Příprava korpusů
Nejdříve upečte tři korpusy různých velikostí. Dvoupatrový dort pečeme v dortových formách nebo ráfcích. Na vícepatrový dort musíme použít formu o průměru 30 cm, druhou 22 cm a třetí 14 cm. Dortový korpus ze 4 vajec, pečený ve formě průměru 22-24 cm má po upečení výšku 4-5 cm. Dorty můžeme péct dva najednou, tím si ušetříme práci.
2. Srovnání korpusů
Každý upečený korpus musí být rovný. Pokud je korpus nahoře vypouklý, použijte dlouhý nůž na jeho zarovnání. Měl by být vodorovný, aby na něm další patro dobře sedělo.
3. Plnění a obmazávání
Každé patro nejdřív rozkrojte na dvě nebo tři vrstvy (podle preferované výšky dortu) a promažte krémem či náplní. Na rozkrojení použijte buď dlouhý nůž nebo pilku. Poté opět složte dohromady. Krém nanášejte také kolem celého dortu. Dbejte na to, aby byl povrch co nejhladší. Pomůže Vám otočný dortový stojan a stěrka.
Korpusy si promažeme den předem a necháme v lednici do druhého dne, aby byly všechny vrstvy hezky sesedlé. Spodní dort (základnu) vyztužíme šesti silnými kolíky nebo speciálními dortovými výztuhami, které jsme si nařezali do požadované délky. Prostřední dort položíme na první i s tenkou papírovou podložkou. Uprostřed podložky je díra, kterou na závěr prostrčíme středový kolík.
4. Podložky a výztuže
Každé patro potřebuje podložku. To znamená, že všechny tři dortové vrstvy budou mít pod sebou tenkou podložku odpovídající průměru dortu. Na takto připravený korpus dáme slabou dortovou podložku, která by měla být přibližně velká nebo mírně menší, než je druhý korpus. Podložka hezky oddělí jednotlivá patra a zabrání propadnutí dortu. Podložka nám jednotlivá patra od sebe hezky oddělí a společně s brčky zabrání tzv. propadnutí dortu do sebe. Prostě udrží jednotlivá patra hezky v rovině.
Spodní patro: Zapíchněte 5 až 6 výztuží rovnoměrně po obvodu kruhu tak, aby vytvářely oporu pro střední patro. Výztuže pak odstřihněte tak, aby nevyčnívaly nad krémem. Střední patro: Udělejte totéž. Výztuže zajistí, že váha horního patra nerozmáčkne to střední.
5. Skládání dortu
Spodní patro: Položte první patro na finální podložku (větší než dort samotný) nebo přímo na dortový stojan. Na takto připravený korpus dáme slabou dortovou podložku, která by měla být přibližně velká nebo mírně menší, než je druhý korpus.
Střední patro: Opatrně ho přeneste pomocí podložky na vyztužené spodní patro. Mělo by být rovnoměrně uprostřed. Postup s druhým menším korpusem opakujeme jako s tím prvním. Horní patro: Totéž proveďte s horním patrem. V případě, že chcete mít jistotu, že se dort při převozu nesesype, můžete zastrčit centrální oporu (např. silnou dortovou podpěru) z horního patra až dolů skrz všechny vrstvy.
6. Finální obmazání a uhlazení
V konečné fázi potřeme celý dort krémem, který nanášíme paletou a začínáme spodním patrem. Krém nanáším nožem nebo paletou a začínám pěkně od spodu. Nanáším silnější vrstvu, aby mi korpus neprosvítal. Na závěr pak jednotlivá patra uhladím nerezovou kartou, případně nožem. Nakonec uhladíme cukrářskou kartou, krému dáváme víc, aby nám nebyl vidět korpus. Je dobré tuto finální část dělat pomocí otočného stojanu.
Už od začátku mám dort na finální podložce nebo tácu, abych ho nemusela později přendavat. V třípatrovém provedení by to snad ani nešlo. Začnu tedy spodním patrem (korpusem), které si promažu, naplním, zvenku jen lehce, nanečisto obmáznu a dám na několik hodin chladit do lednice. Lehce obmáznu a opět chladím.
Zdobení: nápady a tipy
Zdobte podle vlastní fantazie. Svatební dort dvoupatrový: Můžete použít nejedlé svatební dekorace nebo elegantní živé květiny. Svatebnímu dortu sluší i jedlé dekorace jako například sušené jedlé květy nebo marcipánové růže a cukrové květy. Dá se použít i ovoce nebo cukrové pusinky a makronky. Můžete ho ozdobit stuhou nebo zápichem.
Dlouho nevydrží: Je potřeba vzít v úvahu, že dekorace jako makronky nebo sněhové pusinky na dortu dlouho nevydrží, v krátké době se rozmáčí. Pokud je to možné, tak dort zdobím vždy až v den svatby nebo těsně před předáním. Květy do dortu nezapichuji, pouze pokládám na krém.
Dvoupatrový dort k narozeninám: Přidejte narozeninové svíčky, pestrobarevné posypy a tematické figurky. Obecně je zdobení dortu hodně individuální záležitost, každému se líbí něco jiného.
Praktické tipy a zkušenosti
- Chlazení: Po každém kroku dort zchlaďte, aby se krém zpevnil a dort se při manipulaci neroztékal.
- Stabilizace: Při vyšším počtu pater můžete použít dortové výztuže, které zajistí, že dort bude pevný.
- Nezačínejte s obrovskými projekty: Několikapatrový dort je maturitou pro začínající dortařky. Ačkoliv vypadá složitě, můžete ho zvládnout stejně jako nízký jednopatrový dort. Začínající cukrář musí zapomenout na vytvoření téměř metr vysokého pětipatrového dortu na svatbu přítelkyně nebo příbuzného. Takové dorty patří do rukou profesionálům.
- Zpracování zbytků: Zbyly vám odřezky po vykrájení dortů a nevíte, co s nimi? Zpracujte je do nepečených sladkostí - dortová lízátka, punčové řezy, rumové koule.
Příklad reálného provedení
Abych předešla případným dotazům, tak průměry jednotlivých pater byly 28, 22 a 16 cm. Výška každého patra ca. 10 cm. Spodní dvě patra měla vanilkový korpus, horní patro pak kakaové bezlepkové. Krému uvnitř celého dortu byl pistáciový s malinami a jahodami, hojně prokapaný malinovým pyré. Zvenku již zmiňované mascarpone se šlehačkou, kterého padlo téměř kilo od každého. Dort byl na přání nevěsty ozdoben živými květy, ovocem a makronkami, laděno do fialové barvy.
Časté chyby a jak se jim vyhnout
Dříve jsem patrové dorty sestavovala tak, že jsem si promazala a dokončila jednotlivá patra samostatně a teprve ve finále je poskládala na sebe. Berte to ale trochu s rezervou, protože patrové dorty se dají připravovat různými způsoby a každý cukrář to dělá jinak. Nicméně občas se mě na jejich přípravu ptáte, tak jsem se rozhodla vám to sepsat. Svatební a vícepatrové dorty nedělám moc často … naštěstí … jsou to vždycky nervy, aby všechno klaplo.
Je dobré tuto finální část dělat pomocí otočného stojanu. Na obmaz není dobré mít krém úplně do tuha. Šlehám vše společně v jedné míse do volnější konzistence. Na obmaz není dobré mít krém úplně do tuha. Krém nanáším nožem nebo paletou a začínám pěkně od spodu.
Jak obalit dort v drobence
Rychlý přehled kroků
- Upečte rovné a dostatečně vysoké korpusy.
- Zarovnejte korpusy a rozkrojte na vrstvy.
- Promazávejte a chlaďte po jednotlivých krocích.
- Použijte podložky a výztuže pro stabilitu.
- Skládejte patra přímo na finální podložku.
- Finálně obmažte, uhladťe a nazdobte těsně před servírováním.