Bezpečné konzumování sýrů v těhotenství: průvodce pro nastávající maminky

Přestože jsou sýry považovány za zdravé potraviny pro svůj vysoký obsah vápníku a bílkovin, u těhotných žen existuje oproti jiným lidem nebezpečí, že se u nich rozvine infekce zvaná listerióza. Nepasterizované sýry se často označují jako čerstvé sýry a běžně je najdete na farmářských trzích nebo v supermarketu u potravin dovážených ze zahraničí. Typickým nepasterizovaným sýrem je například Brynza. Další riziko pak představují plísňové sýry, u kterých hrozí nákaza mykotoxiny. Z těchto důvodů lékaři nastávajícím matkám doporučují vyhýbat se zejména sýrům a dalším mléčným výrobkům, které jsou vyrobeny z nepasterizovaného mléka.

Navzdory tomu, že riziko infekce listeriózou je obecně nízké, plísňové sýry se v těhotenství obecně nedoporučují. U plísňových sýrů, které byly pasterizovány, sice existuje nízké riziko nákazy listeriózou, nicméně je zde šance výskytu mykotoxinů, zejména u sýrů s modrou plísní, jako je niva. Jíst v těhotenství sýr, který prošel tepelnou úpravou, jako je pečený, grilovaný či smažený hermelín, by pro ženu ani její dítě nemělo představovat problém. Bakterie v měkkých a nepasterizovaných sýrech mohou být odolné vůči nízkým teplotám, při tepelné úpravě však zpravidla nepřežijí, avšak sýr musí být důkladně propečený, nejen roztavený.

Jaké sýry vybírat a jak je připravovat

Sýry je vhodné upřednostňovat, pokud možno, tvrdé sýry, které zpravidla procházejí tepelnou úpravou. Čerstvé sýry, jako cottage, mozzarella, Lučina a tvaroh, jsou bezpečné, pokud jsou vyrobené z pasterizovaného mléka. Vyvarujte se však měkkým sýrům vyrobeným z nepasterizovaného mléka, které mohou obsahovat Listeria. Brynza je riziková, pokud je vyrobená z nepasterizovaného mléka; pokud je jistota, že mléko bylo pasterizované, lze ji příležitostně zařadit do jídelníčku v rozumném množství. Plísňové sýry by měly být vynechány, zejména pokud nejsou pasterizované, i když existují výjimky u některých pasterizovaných plísňových sýrů.

Další poznámky: tavené sýry obecně nevadí, ale bývají ochuzené o prospěšné živiny a často obsahují vyšší množství soli. Stejně jako u kravského či ovčího sýra i zde platí, že je lepší volit tvrdé sýry, které procházejí tepelnou úpravou. Čerstvé kozí sýry bývají často nepasterizované. Před konzumací sledujte obal a informujte se v prodejně, zda je sýr pasterizovaný. Sýry by měly být skladovány v lednici při 4-6 °C a spotřebovány do 2-3 dnů po otevření. Při strouhání je vhodné strouhat sýr těsně před konzumací.

Obecně je vhodné vyhýbat se syrovým mléčným výrobkům a potravinám, které mohou být kontaminovány Listeria monocytogenes, včetně některých potravin z lahůdkářských pultů a studené kuchyně. Listerie je možné identifikovat ve výrobcích, které jako čtyřicetní ukazatel nesplňují přísné limity, a proto je důležité kupovat čerstvé a ihned spotřebovat. SZPI pravidelně monitoruje výskyt L. monocytogenes ve vybraných potravinách a zajišťuje, že nejméně rizikové jsou mléčné výrobky.

Rizika, testy a bezpečné zacházení

Někdy se objevují obavy z listeriózy i u vysoce tepelně upravených sýrů, avšak riziko nákazy je u pasterizovaných výrobků velmi nízké. Mléko z mlékomatů by mělo být tepelně ošetřeno a mléko by mělo být zkonzumováno jen po provedení tepelného ošetření - nejvhodnější bývá dvouplášťový hrnec na mléko (mlékovar), který signalizuje ukončení tepelného ošetření. Převařené mléko a výrobky z něj by měly být konzumovány nejpozději do 48 hodin od nákupu. Nezapomínejte, že listerióza může mít závažné důsledky pro plod, i když se u těhotných projevuje často jen mírně.

Ke vzniku škodlivých bakterií během zrání může dojít při nedodržení hygienických pravidel; proto je důležité důkladně si kontrolovat obaly sýrů a případně se zeptat na pasterizaci v prodejně. U těhotných žen lze konzumovat plísňové sýry pouze výjimečně a s opatrností. Je také důležité mít na paměti, že plísňové sýry mohou mít nadýmavé účinky a že některé zdroje uvádějí riziko spojené s nepasterizovaným mlékem, které v ČR téměř nekoupíte.

Zásady výživy a praktické tipy pro těhotné

V těhotenství je potřeba zajistit dostatek vápníku, bílkovin a dalších živin. Sýry jsou zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a vitamínů B2, A, D a minerálních látek. U některých druhů sýrů sledujte obsah tuku a soli; nejméně soli mají čerstvé sýry (např. cottage, žervé, mozzarella) a lze využít moldy sýrů s opatrností, pokud jsou pasterizované. Když jde o sýr s plísní, preferujte pasterizované varianty a krátkodobé spotřeby. U tvrdých plátkových a uzených sýrů je obecně bezpečné použít pasterizované varianty; výjimkou zůstává měkký plísňový sýr, který by měl být vynechán.

V rámci jídelníčku nezapomínejte na ostatní mléčné výrobky, jako jsou jogurty či tvaroh, které doplní příjem vápníku a dalších živin. Před konzumací sýrů si zkontrolujte jejich obal a ujistěte se, že sýr je pasterizovaný. Sýry by měly být součástí vyváženého jídelníčku spolu s dalšími potravinami bohatými na živiny. Dbejte na hygienu při manipulaci s potravinami a na dostatečné tepelné zpracování, zvláště u sýrů a masa. Nepijte alkohol a vyvarujte se syrovým potravinám a rizikovým plodinám.

Rychlé tipy pro praxi

• Kupujte sýry vcelku nebo malé množství čerstvě nakrájené; vyhněte se volně skladovaným sýrům z lahůdkářských pultů.
• Skladujte sýr v lednici 4-6 °C a spotřebujte do 2-3 dnů po otevření.
• Při konzumaci sýra dbejte na důkladné tepelné zpracování, zejména u měkkých a nepasterizovaných sýrů.
• Upřednostněte tvrdé a dobře tepelně upravené sýry; plísňové sýry omezte a v těhotenství se jich vyhýbejte.
• Pokud si nejste jisté pasterizací sýrů, zeptejte se v prodejně na původ mléka a pasterizaci.

Kalendář a praktické scénáře

V těhotenství je důležité sledovat nejen sýr samotný, ale i celkovou skladbu jídelníčku. Kromě sýrů zahrňte do jídelníčku i jogurty, tvaroh a další mléčné výrobky. Nezapomínejte na dostatek tekutin a vyvažte příjem soli a tuků. Čerstvé ovoce a zelenina, celozrnné pečivo a luštěniny doplňují potřeby těhotné ženy. Pokud jde o kávu a kofein, denní dávka do 200 mg je považována za bezpečnou; v případě potřeby zvažte bezkofeinové alternativy. Alkohol během těhotenství je zakázán.

tags: #kiri #syr #v #tehotenstvi