Výživa nejmenších dětí je velmi důležitým faktorem, který ovlivňuje jejich správný růst a vývoj, včetně vývoje imunitního systému. Výživové zvyklosti ovlivňují nejen aktuální zdravotní stav, ale i budoucí, včetně výskytu civilizačních nemocí, jako jsou hypertenze, obezita, cukrovka a alergie. Imunitní systém se vyvíjí přibližně do 2 let věku dítěte. Dle nejnovějších poznatků bylo zjištěno, že dřívější oddalování setkání s možnými alergeny může naopak výskyt alergií zvýšit. Je tedy vhodné ve správný čas navodit tzv. „orální toleranci“ vůči určité potravině a riziko alergie tak snížit. Toto samozřejmě neplatí pro děti, které již mají některou alergii prokázanou nebo pravděpodobnou.
Příkrmy se doporučuje zavádět od ukončeného 4. až 6. měsíce věku dítěte. Záleží na tom, jak dítě prospívá a zda má po mléku hlad. Je důležité, aby se při zavádění příkrmů bral ohled na dítě a jeho potřeby. Pokud je miminko kojené a s příkrmy začínáte až po 6. měsíci, je stále hlavní složkou jídelníčku mateřské nebo kojenecké mléko.
Děti se musí naučit správně polykat, a proto se zpočátku stává, že mají jídlo všude, jen ne v puse. První dny při zavádění dětských příkrmů se podává jednodruhová zelenina. Maso můžete do dětského jídelníčku zařadit až poté, co dítě vyzkouší několik druhů zeleniny, a to ne dříve než po ukončení 6. měsíce. Nejdříve by se měly dětem podávat bílé druhy masa (kuřecí, krůtí, králičí, jehněčí), později pak červené maso (vepřové, hovězí). Od 1. roku můžete dětem do jídelníčku zařadit i ryby.
Ovocné příkrmy je vhodné přidávat až po různých druzích zeleninových příkrmů. Do 1. roku je třeba být opatrný s jahodami, které mohou často způsobit alergickou reakci. Odborníci nedoporučují podávání lepku příliš dlouho odkládat, doporučuje se začít mezi 6. až 8. měsícem. Jídlo dětem nikdy nesolte ani nedoslazujte.
Zavádění polévek do jídelníčku
Naše babičky říkávaly, že polévka je grunt. Zvláště malé děti, které nedovedou ještě pořádně žvýkat, získají díky polévce cenné živiny obsažené v zelenině a libovém mase. Nezapomínejte proto zařazovat polévky do dětského jídelníčku co nejčastěji.
Polévky lze v podstatě připravit z jakékoliv zeleniny, nejlépe z čerstvé sezónní zeleniny. Každou polévku lze na závěr rozmixovat ponorným mixérem, pokud by mělo děťátko problém sníst kousky uvařené zeleninky. Pozor však na to, jaké koření používáme. Pro malé děti není vhodné přidávat do jídel pikantní koření jako pepř nebo chilli.
V jedné kuchařce pro miminka autorka dává zeleninové vývary ještě dříve než samotné zeleninové příkrmy, popřípadě kombinace obojího. Pokud jsou zavedeny klasické příkrmy, maso a zelenina, lze začít podávat i polévky. Zeleninovou polévku lze podávat od zavedení dané zeleniny a vývar od zavedení masa. Pro malé miminko je vhodnější polévka mixovaná, později s kousky.
Recepty na dětské polévky
Zde je několik příkladů receptů na polévky pro děti, které lze podávat od různých věkových období:Polévka z brambor s kmínem (od ukončeného 6. měsíce)
Postup: Brambory očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší kostky. Vložíme je do hrnce s vodou, posypeme kmínem a vaříme do změknutí. Připravíme si jíšku: rozmícháme spolu mléko, mouku a mletou papriku a tuto směs pomalu vlijeme do uvařených brambor. Polévku vaříme do zhoustnutí.
Mrkvová polévka s rýží a vajíčkem (od 8 měsíců)
Postup: Očistíme a omyjeme mrkev a nastrouháme ji na struhadle nahrubo. Rýži omyjeme. V hrnci rozpálíme trochu oleje nebo másla, na kterém krátce orestujeme nastrouhanou mrkev. Přidáme rýži, krátce promícháme a zalijeme vařící vodou. Mírně osolíme a vaříme do změknutí. Na závěr přidáme syrové vajíčko, vícekrát promícháme a ještě krátce povaříme.
Mrkvová polévka s krupicí (od 8 měsíců)
Postup: Mrkev nastrouháme. Nastrouhanou mrkev vložíme do hrnce, zalijeme vodou a dusíme po dobu asi třicet minut. Přidáme krupici, vaříme dalších patnáct minut.
Zeleninová polévka s vajíčkem a krupicí
Postup: Zeleninu nakrájíme na drobné kousky, vložíme do hrnce a vaříme asi 20 minut. Zatímco se zelenina vaří, utřeme žloutek s dětskou krupicí a necháme odstát.
Zeleninová polévka s máslem a cibulí
Postup: Zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme nadrobno. Ve větším hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm nakrájenou cibulku. Přidáme všechnu ostatní zeleninu, promícháme a krátce vše orestujeme. Zeleninu v hrnci podlijeme trochou horké vody a dusíme asi deset minut. Zalijeme přiměřeným množstvím vody, osolíme, opepříme podle chuti a vaříme přibližně třicet minut, dokud zelenina nezměkne.
Polévka s haluškami
Postup: Zeleninu očistíme. Kedluben nastrouháme, polovinu mrkve nakrájíme na kolečka, druhou polovinu nastrouháme. V hrnci rozpustíme máslo a krátce na něm orestujeme nakrájenou a nastrouhanou zeleninu. K mrkvi a kedlubny přidáme hrášek a promícháme. Brambory očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Brambory přidáme k ostatní zelenině v hrnci, opepříme a zalijeme horkou vodou. Vejce smícháme s dětskou krupicí. Těsto přes haluškár přetřeme do polévky.
Rajčatová polévka s nudlemi
Postup: Cherry rajčata zalijeme vařící vodou a necháme chvilku odstát. Vyjmeme je, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hrnce vlijeme rajský protlak a podle jeho hustoty přidáme přiměřené množství vody. Přidáme 1 bobkový list a necháme přejít varem. Když polévka sevře, přidáme nakrájená cherry rajčata a ještě jednou necháme přejít varem.
Květákovo-bramborová polévka s vločkami
Postup: Květák a brambor očistíme, nakrájíme na malé kusy a ve vodě uvaříme doměkka. Scedíme, přidáme trošku oleje a ovesné vločky, které necháme nabobtnat.
Zeleninová polévka s pažitkou
Postup: Zeleninu pořádně omyjeme a pokrájíme na drobné kousky. Vložíme do hrnce, podlijeme vodou a vaříme do změknutí.
Vaječná polévka s krupicí
Postup: V hrnci nebo v konvici necháme sevřít vodu. V jiném hrnci rozpustíme máslo. K rozpuštěnému máslu přidáme krupici a smažíme tři minuty. Přidáme kmín, promícháme a ještě krátce smažíme. Přilijeme vařící vodu, zamícháme a vaříme asi deset minut za stálého míchání. V hrnku rozmícháme vidličkou vajíčka, přidáme je do polévky a zamícháme.
Bramborovo-pórková polévka se žloutkem
Postup: Brambory a pórek nakrájíme na malé kousky. Kolečka póru vložíme do hrnce, podlijeme troškou kojenecké vody a dusíme asi 5 - 7 minut. Přidáme pokrájený brambor, zbytek kojenecké vody a vaříme. Hotovou polívčičku rozmixujeme, pokapeme cca 3 kapkami olivového oleje a přidáme vidličkou rozmačkaný vaječný žloutek.
Kmínová polévka s bramborem
Postup: Do vody dáme vařit kmín, uvařený sceďíme. Do kmínového vývaru přidáme bramboru pokrájenou na malé kousky a vaříme, dokud nebude úplně měkká. Potom polévku zahustíme rozmačkanou vařenou bramborou. Do hotové polévky přidáme malé množství nadrobno nakrájené pažitky.
Čočková polévka
Postup: Čočku, kterou jsme předtím alespoň pár hodin (ideálně přes noc) namáčeli, uvaříme doměkka v kojenecké vodě. Když čočka změkne, přidáme bylinky. Povaříme a rozmixujeme ponorným mixérem dohladka.
Cuketová polévka
Postup: Zeleninu omyjeme a očistíme, nakrájíme na drobné kousky. Pokud máme mladou cuketu, nemusíme ji loupat, nakolik ve slupce se nachází množství živin. Zeleninu přendáme do hrnce a vaříme v předem uvařeném vývaru, nebo v kojenecké vodě.
Rychlá zeleninová polévka z mražené zeleniny
Při přípravě polévek pro děti je důležité používat čerstvé suroviny, ideálně v biokvalitě. Zeleninu a ovoce řádně očistěte. Potraviny nakrájejte (můžete i rozmixovat) a uvařte do měkka. Po uvaření nechte jídlo vychladnout. Hotovou polévku můžete ihned podávat, nebo ji uchovat na později.