Červená řepa odpovídá požadavkům moderní a zdravé výživy. Přesto se jí stále nedaří zbavit pověsti jídla se zemitou chutí, které se hodí leda pro chudé venkovany. Z červené řepy se však dají vykouzlit nejrůznější lahodné pochoutky. Intenzivní červené barvivo betanin se používá i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Červená řepa se obvykle konzumuje vařená (třeba v salátu) nebo nakládaná (jako zavařenina).
Botanická charakteristika
Červená řepa (Beta vulgaris) patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) a je příbuzná mangoldu, cukrové řepě a krmné řepě. Kulaté nebo protáhlé hlízy mají hnědočervenou slupku a váží až 600 gramů. Červená řepa je k dispozici po celý rok, protože ji lze snadno skladovat v chladných prostorách. Sklizeň mladých hlíz začíná již v květnu.
Živiny, vitamíny a minerály
Červená řepa má vysokou nutriční hodnotu, a díky vysokému obsahu vody (kolem 90 procent) má jen velmi málo kalorií. Tato zelenina je bohatá na minerály (zejména vápník, fosfor, draslík, hořčík a železo), ale i na vitaminy skupiny B, vitamin C a kyselinu listovou. Intenzivní červené barvivo betanin se používá i jako barvivo v potravinářském průmyslu. Stejně jako u mnoha jiných druhů zeleniny se i v červené řepě ukládají dusičnany z hnojiv, které se mohou v organismu přeměnit na nitrosaminy. Při konzumaci v normálním množství však dávka dusičnanů nepředstavuje zdravotní riziko. Pokud zároveň s červenou řepou sníte vitamin C, můžete přeměně na nitrosaminy zabránit.
Využití v kuchyni
Červenou řepu můžete v kuchyni využít mnoha způsoby: obvykle se podává vařená (např. v salátu) nebo nakládaná (jako zavařenina). Můžete ji však jíst i syrovou nebo si z ní udělat šťávu. Jako teplá zeleninová příloha se hodí k masu a rybám, můžete ji použít i do polévek. K oblíbeným pokrmům patří ruský boršč, což je hustá polévka z dušeného masa, červené řepy a bílého zelí. K červené řepě se hodí křen, zázvor, kmín a bylinky jako je koriandr, kopr, petržel a pažitka.
Červenou řepu vařte v osolené vodě. Řepu o hmotnosti přibližně 200 gramů je potřeba vařit 50 až 60 minut, malé a mladé řepy jsou hotové rychleji. Oloupat a nakrájet červenou řepu je lepší až po uvaření. Poznámka: Stopky a listy z červené řepy můžete použít jako špenát.
Skladování
Při nákupu dbejte na to, aby slupka byla nepoškozená a hladká (tzn. aby měla co nejméně bočních kořínků). Syrovou řepu lze skladovat v chladničce v zásuvce na zeleninu asi týden. Po uvaření se snadno kazí a měla by být co nejrychleji spotřebována.
HiPP BIO a dětská výživa
vhodné pro děti od ukončeného 7. Od 7. Příkrmy HiPP BIO splňují požadavky dle Nařízení pro Ekologické zemědělství. Dětský příkrm můžete ohřát ve vodní lázni nebo v mikrovlné troubě. Ověřte teplotu, aby byl příkrm vhodný k jídlu (cca 37 °C). Neohřátou část uchovejte v uzavřené skleničce v chladničce a spotřebujte do 24 hodin. HiPP Czech je společnost s dlouholetou tradicí, která se specializuje na dětskou výživu. HiPP vyrábí své produkty z těch nejkvalitnějších ekologických surovin. Všechny výrobky procházejí přísnými kontrolami, protože samotné logo EU pro označování BIO potravin nezaručí dostatečně, že výrobek neobsahuje škodlivé látky. Po všech kontrolách si výrobek vyslouží HiPP BIO pečeť.
Souvislosti s hovězím masem a jablky
Hovězí maso se díky červené řepě často kombinuje do teplých i studených pokrmů, kde řepa dodává sladkost a výraznou barvu, kterou doplňují kyselá jablka a bylinky. V kuchyni lze vytvářet sofistikované kombinace: pečené hovězí s červenou řepou a jablky, saláty s řepou, jablky a bylinkami, nebo teplé omáčky, které vystaví jemnou sladkost řepy.
Steaky z červené řepy
| Komponenty | Obsah | Přínos |
|---|---|---|
| Betanin | Intenzivní červené barvivo | Barva, antioxidant |
| Dusičnany | Obsažené z hnojiv | Potenciální riziko, vyžaduje konzumaci s vitamínem C |
| Vitamíny | B skupina, C | Podpora metabolismu a imunity |
| Minerály | Vápník, fosfor, draslík, hořčík, železo | Podpora kostí a krevního systému |