Fazolky mungo jsou malými zelenými kuličkami, které patří mezi luštěniny s bohatým nutričním profilem. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu a řadu minerálů a vitaminů, zejména vitamíny skupiny B, železo, vápník a draslík. Jejich klíčení zvyšuje stravitelnost a nutriční hodnotu, proto bývá klíčení mungo fazolek oblíbené. Klíčené mungo mají také výhodu v tom, že nebudí nadýmání díky zachování trávicích enzymů.
V moderní kuchyni nacházejí mungo široké uplatnění - od tradičních indických a asijských polévek až po lehké přikrmy pro děti. Nabízejí svěží chuť, která připomíná čerstvý hrášek, a čerstvá zelenina či bylinky dokážou jejich charakter ještě doplnit. Následující recepty a tipy vycházejí z různých popisů a připomínek jednotlivých jídelníčků s mungo, které jsou uvedeny v textu.
Základní polévka s mungo a kořením
- Ve středním hrnci orestujte na rozpuštěném ghí na jemné kostičky pokrájenou šalotku. Když je měkká, přidejte nadrcený česnek a chvíli na to i všechno koření. Zamíchejte a minutu restujte.
- Přidejte přeceděné fazolky, jemně pokrájenou chilli papričku, sůl a zalijte vše vývarem.
- Přiveďte k varu a částečně přiklopené nechte jemně táhnout dokud nebudou fazolky pěkně měkké, přibližně 45 minut.
- Hotovou polévku dochuťte solí, pokud je třeba, a servírujte s čerstvým koriandrem, citronem k dochucení a případně i pokrájenými mungo výhonky.
Tato polévka má typickou indickou chuť a je vhodná jako lehká výživa pro děti ve formě polévky či svěží příloha.
Přípravy dalších pokrmů s mungo
- Brokkolové kari špaldotto s mungo - několik málo ingrediencí stačí pro rychlý a výživný pokrm, propojení špaldových krup, brokolice a mungo vytváří vyvážené jídlo.
- Mungo s kopřivou na sladkém curry - zelenina a mungo se sladkým curry vytvářejí svěží a výživný mix.
- Zelené fazolky mungo - jarní způsob, vhodné pro děti; kopřiva dodává další chuť i živiny.
- Klíčení cizrny a mungo - klíčené mungo mohou sloužit jako ozdobná nebo syrová složka do salátů a čerstvých burgerů.
- Japonská polévka Ramen - aromatická polévka vhodná i pro děti, pokud zvolíte jemnější koření.
- Placky z mungo fazolek (bezlepkové) - vhodné jako součást dětského obědu či svačiny.
Poznámky k výživě a dětské výživě
Mungo fazolky, známé také jako vigna zlatá, pocházejí z Indie a dnes se pěstují i u nás. Mají podobnou nutriční hodnotu jako jiné fazoloviny, ale vzhledem ke svému složení mohou být jednoduše stravitelné a energeticky vyvážené. Jsou bohatým zdrojem vápníku, hořčíku, draslíku, železa, manganu, zinku, kyseliny listové, bílkovin a vlákniny a obsahují vitamíny A, B, C a K. Díky vysokému obsahu esenciálních aminokyselin a nenasycených tuků jsou vhodné pro zdravý růst, imunitu a detoxikaci organismu.
Klíčení mungo fazolí zvyšuje nutriční hodnotu i stravitelnost. Postup je jednoduchý: 100 g mungo fazolek propláchněte, dejte do sklenice, zalijte vodou a nechte alespoň 12 hodin v chladu. Poté vodu slijte, fazolky propláchněte a znovu zalijte vodou. Nechte v lednici, působení svěžího klíčení pokračuje některých 12 hodin s pravidelným proplachováním. Klíčené mungo jsou skvělé do asijských pánví, čínských salátů či do zeleninových směsí, ale lze je použít i do polévek a hummusu.
Rychlé tipy a tipy pro děti
- Do příkrmu pro děti je vhodné volit jemnější koření a postupně zvyšovat intenzitu chutí - koření Indických receptů je možné přizpůsobit dle věku a zvyku dětí.
- Umíchaná zelenina a bylinky (např. koriandr, citronová šťáva) dodají svěží chuť a zlepší stravitelnost.
- Při podávání dětem je vhodné používat ghí (ghí má chráněnou chuť a jemnost, kterou děti uvítají).
Recepty v krátkosti k inspiraci
- Fazolky mungo nažluto - vařené mungo fazole s cuketou a dalšími surovinami vhodné pro děti a vhodné jako hlavní i příloha.
- Připravený hummus z mungo - nahraďte cizrnu mungo pro novou chuť; na dochucení použijte citronovou šťávu, česnek a sezamový olej.
- Se svými dětmi vyzkoušejte i japonskou polévku ramen - zvolte jemnější koření a zeleninu pro lehkost a vyváženost.
Shrnutí významu mungo v jídelníčku dětí
Fazolky mungo jsou vynikajícím doplňkem dětského jídelníčku díky snadné stravitelnosti, vysokému obsahu bílkovin, vlákniny a důležitých minerálů. Klíčení mungo fazolí dále zvyšuje jejich nutriční hodnotu a usnadňuje trávení, čímž je mungo vhodné i pro malé kojence a batolata, která potřebují lehce stravitelnou a výživnou stravu.
Podle dostupných informací je mungo také skvělou složkou do salátů, zeleninových směsí a teplých i studených jídel. Příprava klíčené mungo a její zapojení do různých receptů umožňuje dětem objevovat nové chutě a zároveň přijímat potřebné živiny pro optimální růst a imunitu.