Výroba domácího jogurtu může být nejen skvělou úsporou financí, ale také způsobem, jak mít jistotu o kvalitě a složení produktu. Z jednoho kelímku lze připravit až pět dalších jogurtů, což je dáno přirozenou schopností mléčných bakterií se množit. Základním principem je "naočkování" mléka jogurtovou kulturou a zajištění optimálních podmínek pro jejich růst, zejména pak správné teploty.
Princip výroby domácího jogurtu
Pro úspěšné množení mléčných bakterií je klíčová teplota kolem 40 °C, která by měla být udržována přibližně po dobu 8 hodin. Během této doby bakterie přemění mléko na jogurt. Tyto podmínky lze vytvořit v domácím prostředí například pomocí peřin nebo v blízkosti zdroje tepla. Moderní technologie však nabízejí i specializované přístroje, které proces zjednodušují.
Získání jogurtové kultury
Pro výrobu domácího jogurtu není nutné kupovat speciální jogurtovou kulturu. Postačí obyčejný bílý jogurt. V počátcích je možné experimentovat s různými značkami, aby se našel ten nejvhodnější pro dosažení požadované hustoty.
Kdy a jak zavést jogurt do jídelníčku 8měsíčního miminka
Obecně se doporučuje zařadit jogurt do jídelníčku kojenců na konci sedmého měsíce nebo v průběhu osmého měsíce života. Je důležité vybírat bílý jogurt s živou jogurtovou kulturou, bez přidaného cukru a aromat.
Nevhodné typy jogurtů pro kojence
Pro děti nejsou vhodné nízkotučné, smetanové ani přislazované jogurty. Je třeba se vyhnout také různým mléčným dezertům, které mohou obsahovat skryté cukry, aromata nebo zvýrazňovače chuti. Mezi typické příklady nevhodných produktů patří Pribináček, Lipánek nebo Termix, které mají často vyšší obsah cukru a tuku.
Důležitost čtení etiket
Vždy je klíčové pečlivě číst etikety. Ne všechny produkty na trhu, které se tváří jako jogurty, jimi skutečně jsou. Zvláště je třeba dávat pozor na obsah cukru, aby se dítě zbytečně nezvykalo na sladkou chuť.
Jaké jogurty doporučují odborníci?
Mezi doporučované bílé jogurty pro kojence patří například Dobrá máma, Hollandia, Jihočeský jogurt - vždy čistě bílé s živými kulturami. Pokud dítěti nevyhovuje chuť bílého jogurtu, lze zkusit jemnější varianty, jako je například řecký bílý jogurt.
Další mléčné výrobky v dětském jídelníčku
Kromě jogurtů lze do jídelníčku zařazovat i další mléčné výrobky, vždy s ohledem na věk a vývoj dítěte.
Tvaroh a sýry
Tvaroh není pro kojence příliš vhodný kvůli vysokému podílu bílkovin. Pro starší děti je vhodnější ricotta. Čerstvé sýry bez příchutí, jako je například žervé, lze zařadit kolem devátého měsíce. Tvrdé sýry se obvykle doporučují až po prvním roce věku, stejně jako jemné druhy jako mozzarella nebo plátkové sýry bez přídatných látek. Naopak plísňové sýry (hermelín, niva) a tavené sýry nejsou pro malé děti vhodné kvůli vysokému obsahu soli, výrazné chuti nebo přítomnosti tavicích solí.
Mléko
Děti do tří let by měly mít ve stravě dostatek mléka a mléčných výrobků. Zatímco pro nejmenší je ideální mateřské mléko nebo umělá kojenecká výživa, běžné kravské mléko se nedoporučuje pro jeho vysoký obsah bílkovin a některých minerálních látek, které mohou zatěžovat dětský organismus. Kravské mléko také často postrádá dostatek železa, jódu a vitamínu D.
Snědl jsem 15 Kg mléčných výrobků za týden - Co se mi stalo?
Hygiena při výrobě domácího jogurtu
Při výrobě domácího jogurtu je zásadní dodržovat maximální hygienu. Nádoby, ve kterých se jogurt připravuje, je třeba důkladně umýt, ideálně vyvařit nebo umýt v myčce na nádobí, která dosahuje vyšších teplot. Tím se minimalizuje riziko množení nežádoucích bakterií.
Recept na domácí jogurt
Ingredience:
- 500 ml čerstvého plnotučného mléka
- 200 g bílého jogurtu (s živou kulturou)
Postup:
- Bílý jogurt dobře promíchejte ve mléce. Množství jogurtu lze upravit podle potřeby - v některých receptech se používá i méně (např. 100 g).
- Mléčnou směs nalijte do sklenic a pečlivě uzavřete víčky.
- Nechte při teplotě 40 °C odpočívat přibližně 8 hodin. V multicookeru lze použít funkci YOGURT s nastavením času na 8 hodin.
- Po dokončení úpravy doporučuji jogurt ještě krátce přesunout do lednice, pokud jej nechcete konzumovat teplý.
- Pokud si přejete jogurt s ovocnou příchutí, dejte ovoce na dno sklenice a poté zalijte mléčnou směsí.
